שניצל שקדים בחמאה – שניצל דל פחמימה

עוד מתכון שמטרתו לעזור לכם לעבור את תקופת המעבר לתזונה דלה בפחמימות, כמו שאר המתכונים בהם אנחנו “מחקים” מתכונים ידועים מהחיים הקודמים שלנו. האמת שאני מכין את המתכון הזה לא מעט, הוא כיפי לאירוח, מתכון קראנצ’י וביתי! אני משתמש רק בעוף אורגני, הפעם של “משק מלמד” ולא בעוף מהסופר (חשוב גם לטעם ולא רק כדי להימנע מבשר/עוף תעשייתיים).

כעיקרון אני לא ממליץ על צריכה יומיומית של קמח שקדים, בעיקר בגלל שהוא מכיל יחס גבוה של אומגה 6/אומגה 3. אומגה 6 בכמויות גבוהות עלולה להיות דלקתית בגוף אבל אחת לשבוע או אחת לשבועיים זה בסדר גמור, בייחוד כשהמשפחה דורשת ממך שניצלים (רק אל תגלו להם שזה שניצל דל פחמימה 😊).

מה צריך?

1.2 ק”ג חזה עוף “משק מלמד” פרוס לשניצלים (מופשר, בטמפרטורת החדר)

2 ביצים M

200 גרם קמח שקדים (2/3 חבילה סטנדרטית)

50 גרם חמאה לטיגון

כפית מלח ים איכותי

איך הכנתי?

טרפתי את שתי הביצים בקערה עמוקה מאוד וערבבתי את 200 גרם קמח השקדים עם כפית מלח ים איכותי בקערה עמוקה נפרדת.

אני אוהב לטבול את מחצית כמות חזה העוף בקערת קמח השקדים כך שקמח השקדים יכסה את הנתחים מכל הכיוונים. במקביל הרתחתי חצי מכמות החמאה במחבת גדולה בלי לשרוף את החמאה. כשהחמאה מבעבעת אך לא שרופה אני מעביר את חזה העוף המצופה מקערת קמח השקדים ישירות למחבת הגדולה והרותחת. חשוב לעקוב ולבדוק בחלק התחתון של השניצל אם צריך. כשהשניצל לבן בחלק העליון ושחום בחלק התחתון- להפוך ועוד פעם לטגן על אש גבוהה עד להזהבת הצד השני. להפיכת השניצלים השתמשתי בשתי כפות עץ.

כדי שהחמאה לא תישרף ביחד עם שאריות קמח השקדים שעל המחבת- אחרי שסיימתי כמחצית מכמות חזה העוף, ניגבתי בנייר סופג את המחבת.

הוספתי את מחצית כמות החמאה שנותרה למחבת הרותחת והמשכתי לטגן את חצי כמות חזה העוף המצופה שנותרה, לאחר שטבלתי שוב בביצה ובקמח השקדים. לשים לב: ביחס לשניצל פירורי לחם רגיל, קמח השקדים נשרף מהר ולכן כדאי בין שני הטיגונים לעבור עם נייר סופג למניעת ריח וטעם שרוף של שאריות פירורים.

זה המתכון שלי לשניצלים מקמח שקדים, לשדרוג הטעם אפשר להוסיף לתערובת הקמח פפריקה ובסיום הבישול אפשר לפזר מעל השניצלים המוכנים מלח ים איכותי, להעצמת הטעם בכל ביס וביס.

בתיאבון!