תפסיקו עם הטעות הזאת בנוגע לגוף: מאמר לא רק לסוכרתיים

רגע היסטורי נרשם השנה בפודקאסט “עצם העניין”, בפרק המשך לאחד הפרקים האייקונים ביותר בתולדות הפודקאסט. בשיחה בין הדיאטן הקליני תומר פפה לבין המראיין יוני גובזנסקי, עלתה לדיון מהפיכה של ממש מהזמן האחרון: השינוי הדרמטי בהנחיות התזונה של משרד הבריאות האמריקאי, והמשמעות העמוקה של חזרה למקורות, אל מול ה”קידמה” המתועשת והמעובדת.

אם פעם פחדנו מביצים ומכולסטרול, היום המפה משתנה (לפחות בארה״ב). הנה התובנות המרכזיות מהפרק, שצולל אל תוך המנגנונים המטבוליים שלנו ועל הדרך מנפץ את המוסכמות הישנות.

רעידת האדמה של משרד הבריאות האמריקאי

לראשונה מזה עשורים, משרד הבריאות האמריקאי הוציא הנחיות חדשות המהוות רעידת אדמה בקהילת הבריאות. המסר המרכזי? לאכול אוכל אמיתי. ההנחיות החדשות שמות דגש על צריכה מוגברת של חלבון (בשר, עוף, דגים וביצים) לצד שומנים בריאים כמו אבוקדו, שמן זית, חמאה ואפילו טאלו (שומן בקר).

החידוש המדהים ביותר הוא הפסקת הפחד ההיסטורי משומן רווי, שהיה “האויב” במשך 80 שנה. כיום, הממסד מתחיל להכיר בכך שהבעיה אינה בשומן הטבעי, אלא במזון האולטרה-מעובד. בישראל, למרות זאת ההנחיות הרשמיות עדיין נצמדות לתזונה הים-תיכונית, יש לקוות שהשינויים בארה”ב הם “הלבנה הראשונה” בדרך לשינוי גלובלי שיחלחל בסוף עד למטופל האחרון.

הטעות הנפוצה: כשהמדידה הופכת לסטרס

תומר מצביע על נטייה אנושית מודרנית ובעייתית: הרצון לכמת ולנטר הכל. בעולם ה”ביוהאקינג” או ה״לונג׳ביטי״, אנשים הפכו למכורים למדדים – מנטרים כל לילה של שינה ומחשבים כל גרם של פחמימה.

הבעיה היא ש”אובר-הגדרה” מייצרת פחד וסטרס. אנשים נלחצים מהיציאה מ”קיטוזיס” כאילו מדובר באסון, ובכך הם מאבדים את הגמישות המטבולית – היכולת של הגוף להתמודד גם עם חוסר וגם עם שפע. בריאות אמיתית היא לא רק מספר על גבי המכשיר הנייד או השעון החכם, אלא היכולת להיות אדפטיביים ברמה הפיזיולוגית (הגופנית).

פילוסופיית “אנטי-קדמה”: לחזור למקורות

“ככל שאני יותר מעמיק, כך אני נהיה יותר אנטי-קדמה”, מצהיר תומר בפרק. הגישה של תומר דוגלת בכך שהפתרונות לבעיות המודרניות (כמו סוכרת, תסמונת מטבולית, מחלות אוטואימוניות, בעיות נוירולוגיות ועמידות לאינסולין) נמצאים דווקא בחוכמות העתיקות.

בעוד הרפואה המודרנית הולכת ומתמקצעת עד לרמת “מומחה לפרק כף היד”, היא ממשיכה לאבד את הראייה ההוליסטית. החוכמות העתיקות ידעו שהכל מחובר – הכליות, הכבד והלב. אותה חזרה למקורות פירושה:

• העדפת מזון אמיתי: להימנע ממזון שפורק, הורכב מחדש ועבר תיסוף מלאכותי במפעל.
• הקשבה לאינטואיציה: להפסיק לפחד מאוכל, לחזור לאכילה טבעית.
• יציאה מאזור הנוחות באופן טבעי: בדיוק כמו שהשריר מתחזק כשהוא יוצא מהרפיון, הגוף זקוק לעומסים טבעיים ולא רק לחיים “מנוטרים” ומבוקרים (אך לא לעומס יתר).

איכות המקור: מאיפה מגיע הבשר והחלב שלכם?

גם בתוך העולם הקרניבורי והתזונה הקטוגנית, תומר מדגיש שאיכות המקור היא קריטית. בשר מהסופר אינו דומה לבשר מפרות שרועות בדשא (Grass-fed), כפי שהיה בטבע מאז ומתמיד, עוד לפני תחילת המהפיכה החקלאית לפני 10,000 שנים.

אותו הכלל תקף לגבי מוצרי חלב. באירופה יש עדיין מסורת של חלב לא מפוסטר וגבינות איכותיות (“זהב” כפי שתומר מכנה זאת), בעוד שבישראל ובארה”ב הרוב המוחלט של מוצרי החלב מגיע ממקור אולטרה-מפוסטר ומעובד. החיפוש אחר חקלאים מקומיים ואוכל מהחווה לצלחת הוא המפתח לשיקום המטבולי של הגוף.

השורה התחתונה: הדרך לאיזון ולבריאות לא עוברת דרך עוד אפליקציה או תוסף מלאכותי, אלא דרך הוצאת המזון האולטרה מעובד מהצלחת וחזרה לבסיס – לאוכל שהגוף שלנו מזהה ומכיר ותמיד הכיר, מזה אלפי שנים.

הדרך לאיזון אמיתי: פתרון הסוכרת מהשורש

לפי שיטתו של תומר, הפתרון לסוכרת (בדגש על סוכרת סוג 2 או טרום סוכרת אך גם פתרון ההתמודדות עם סוכרת סוג 1) אינו טמון בניהול רמות הסוכר בדם כשלעצמן, אלא בשיקום המנגנון ההורמונלי שנשחק. הגישה הקונבנציונלית מנסה לרוב “לנרמל” את המספרים על הצג באמצעות תרופות או זריקות הרזייה, אך תומר מדגיש כי זהו פתרון חלקי בלבד. המפתח האמיתי טמון בהבנה שהגוף סובל מחוסר איזון מתמיד של רמות האנרגיה ושל האינסולין. לכן, הצעד הראשון לריפוי הוא הפסקת הגירוי הבלתי פוסק של הלבלב והפחתת העומס המוטל על הלבלב. כאשר אנחנו חוזרים למקורות התזונתיים, אותן חוכמות עתיקות, מספקים לגוף חומצות אמינו ושומנים איכותיים, במקום פחמימות ריקות, אנחנו מאפשרים למערכת המטבולית להשתקם. בכך אנחנו מעבירים את הגוף סוג של איפוס, ומחזירים את הרגישות לאינסולין שאבדה עם השנים.

מעבר לשינוי התזונתי, הפתרון של תומר דורש שינוי תפיסתי עמוק בנוגע ליכולת ההחלמה של הגוף. הוא טוען כי במקום לפחד מהמחלה ולנטר כל תנודה ( לדוגמא של הסוכר) בחרדה רבה, עלינו לסמוך על היכולת האנושית הבסיסית, שיודעת לרפא את עצמה ברגע שמסירים ממנה את המכשולים. האיזון מושג לא דרך כוח רצון וצמצום קלורי, אלא דרך בחירה במזון אמיתי ושלם, לא מעובד, המשדר לגוף אותות של שובע ויציבות. לא מדובר בדיאטת כסאח זמנית, אלא בחזרה לדרך חיים שבה מחלות כמו סוכרת מפסיקות להיות הבעיה, אלא רק סימפטום (סוכרת סוג 2 היא סימפטום של התעללות פיזיולוגית שנובעת מתוך שפע בלתי מוגבל של החיים המודרניים).

מאמר זה מסכם את הפרק ״תזונה וגוף האדם: תפסיקו עם הטעות הזאת״ מתוך עונה 5 של הפודקאסט ׳עצם העניין׳ בהנחיית תומר פפה.

תומר פפה הוא דיאטן קליני מומחה לסוכרת ובריאות מטבולית, מחבר הספר “פשוט להתאזן”.

חדש! מחשבון לחישוב הסיכון לסיבוכי סוכרת אצלך (לא לסוכרתיים בלבד, לכלל האוכלוסייה):

לחזרה אל חלק ספציפי במאמר: