המבורגרים ביתיים

אני רוצה לשתף אתכם במאכל שיוצא לי להכין לעתים תכופות- המבורגרים ביתיים מבקר מרעה מקומי ומשובח מתובל בעדינות שמדגישה את טעם הבשר. את ההמבורגרים אני לוקח איתי בקופסה לאותו היום ואפילו לטיסה. זה מתכון טעים, קל להכנה ואפילו קל לאריזה!

רכיבים:

1 ק”ג בשר טחון גס.

2 כפיות מלח ים אמיתי.

איך הכנתי:

ערבבתי את הקציצות מבשר טחון יחסית גס שקניתי מהקצב. בשר טחון ביחס של בערך 30% שומן 70% בשר.

יחס קבוע של מלח לקילו תערובת בשר טחון: 2 כפיות מלח על כל 1 ק”ג בשר טחון.

מלח ים איכותי הוא התיבול היחיד שאני מוסיף לקציצה שלי. כשהבשר איכותי לא צריך יותר מזה.

קיבבתי את הקציצות לגובה של כ 3 ס”מ וקוטר של המבורגר סטנדרטי ובעזרת כפפות לשתי היטב ( לישה כמו של בצק) כל קציצה כדי שהיא תהיה יציבה ואחידה על מנת שלא תתפרק במהלך הצלייה.

את הקציצות הכנסתי לתנור שחומם מראש על 200 מעלות ל 10 דקות, כך שהבשר נצלה למידת עשייה מדיום מבפנים עם קראסט טעים מבחוץ.

חשוב לציין שאני לעולם לא מניח בשר ישירות על נייר כסף. אני מקפיד על שכבה של נייר אפייה שמפרידה בין הבשר לנייר הכסף וכך נייר הכסף משמש לאגירת הנוזלים ולאיסוף השומן שיוצאים מההמבורגר במהלך הצלייה בתנור וגם לשמירה על הניקיון.

לי הספיקו 2 קציצות המבורגר לארוחת צהריים אחת ליום של פגישות מחוץ לבית. את הקציצות ארזתי בקופסה האטומה שמלווה אותי תמיד, של Black+Blum. הבשר נשמר עסיסי וטעים עד הצהריים! אותה כמות הספיקה לי גם לטיסה לגרמניה. בתמונות אפשר לראות את השומן שהתקשה על ההמבורגר בגלל הטמפרטורה הקרה במטוס.

בתיאבון 🙂

תוספת קלילה ועשירה במיוחד היא מח העצם שהוספתי לתנור ביחד עם ההמבורגר. מח עצם הוא ממש מעדן, טעים ועתיר בנוטריינטים. יש לצלות את מח העצם היטב, קצת מלח מעל והוא מוכן לאכילה.