ציר עצמות: משקה האלים- מתכון של ענת פרנק
שיתוף פעולה עם ענת פרנק! כוהנת התזונה הקטוגנית מחלוצות התזונה המבריאה בארץ.
חוץ מזה שענת מלווה אנשים בדרך להחלמה ובוגרת קורסים של הטובים בתחום כמו טים נואקס,
היא גם מנהלת מעדנייה מרשימה ומדהימה שנקראת מעדניית אוכל אמיתי.
זו מעדניה ייחודית מסוגה בארץ! כל מוצרי המזווה במעדניה, האוכל המבושל, התוצרים – הכל נטול סוכרים לחלוטין, נטול חומרים משמרים וללא שימוש בשמנים מזוככים. אוכל אמיתי כהלכתו, דל פחמימה ומיוצר מחומרי גלם מצויינים בלבד – כזה שמאוד מתאים גם לסוכרתיים.
ציר עצמות הוא למעשה הקולגן של הטבע.
הקולגן מצוי ברקמת חיבור, גידים, עצמות ובסחוסים. הוא נחלק לכמה סוגים בהתאם למיקום בגוף ותפקוד האיבר בו הוא מצוי.
אחת הדרכים המומלצת לצרוך את הקולגן היא במיצוי של עצמות בקר ומוח והדרך היא לשתות כוס ציר חמים וטעים בבוקר על קיבה ריקה.
יוצא ציר ניטרלי ועדין שאפשר לשתות ככה או להוסיף לתבשילים.
רכיבים:
8-10 עצמות מוח
שני נתחי אוסובוקו/ או מגש גרונות הודו/ או נתח שפונדרה
(למתכון רגיל שאינו קטוגני) – ירקות שורש: גזר, בצל, דלעת, סלרי – שורש ו/או גבעולים
עשבי תיבול: 2 עלי דפנה, צרור פטרוזיליה, צרור כוסברה
תבלינים: אין בכלל! יש מספיק נתרן בעצמות ופלפלים למיניהם הם סולניים ולרוב לא מתאימים בתזונה אוטואימונית.
הכנה:
מניחים את העצמות מוח בתבנית על גבי נייר אפיה למכת חום של 15-10 דק’ ב 250 מעלות.
מעבירים הכל, כולל השומן שנמס מהעצמות והמוח לסיר ענקי עם מלא מים ומרתיחים.
מבשלים כך כ – 3 שעות על אש נמוכה.
מוסיפים מלא ירקות שורש ועשבי תיבול ומחליפים כל כמה שעות (כי הם נהיים דרדלה) – או מוסיפים פעם אחת לקראת סוף הבישול.
לאחר כ – 3 שעות על אש קטנה – מעבירים את הסיר לתנור וממשיכים את הבישול על חום 100 לעוד כ 36-48 שעות.
אפשר תוך כדי להוסיף נתחי בשר עשירים בקולגן כגון: צלי (כתף 5) כי זה נתח שעובר בו פס קולגן, גרונות, אוסובוקו ועוד.
לאחר שהם 3/4 מבושלים מוציאים ומבשלים אותם עם רטבים כארוחות משנה.
כל תוספת כזו מעשירה את הציר.
יוצא ציר ניטרלי ועדין שאפשר לשתות ככה או להוסיף לתבשילים
ערובה לציר שיצא טוב – כשהוא מתגבש לג’לטין, מרקם ג’לי, בקירור.
לאתר של ענת או להזמנת הציר של ענת לחצו כאן. קוד קופון לעוקבים שלי: pappe23:
