רוסטביף ביתי
זה כנראה אחד המתכונים הפשוטים ביותר שפרסמתי ויש היגידו: הטעים ביותר.
נתח פיקניה עסיסי ומעט תיבול עדין שהתוצאה היא רוסטביף שלא יבייש את המעדניות האירופאיות הטובות ביותר. לצד הרוסטביף הכנתי חמוצים שהחמצתי- מתכון בונוס המצורף כאן מטה.
רכיבים:
2 ק”ג נתח פיקניה שלם.
מלח ים איכותי (לאחר חיתוך והגשה).
איך הכנתי:
לקחתי את הנתח כפי שהוא, ניקיתי, הנחתי בתבנית שמתאימה לטוסטר אובן הישן שלי,
על גבי התבנית סדר השכבות הינו: נייר אלומיניום בצורת “סירה” כדי שהשומן לא יטפטף, שכבה שנייה של נייר אפייה כדי שהנתח לא ייגע באלומיניום ומעל נייר האפייה נתח הפיקניה.
לנתח של כ 2 ק”ג זמן הבישול הנכון למידת עשייה וורדרדה מבפנים כמו בתמונה הוא 35 דקות בטמפרטורה: 180 מעלות.
לאחר הבישול אני תמיד מניח את הנתח בעמידה על קערה, רצוי קערה צרה מספיק בכדי שהנתח לא ייגע בתחתית.
בתחתית הקערה אני מניח נייר סופג ונותן לנתח להתקרר כמה שעות טובות על השיש לטמפרטורת החדר (מבפנים ומבחוץ, עוד כשעתיים אחרי שהרגשנו שהנתח כבר פושר מבחוץ).
השלב הבא הוא שלב החיתוך לפרוסות דקות במיוחד, אם אין לך בבית מכשיר לחיתוך נקניקים ביתי, סכין כמה שיותר חדה שאורכה מכסה את אורך הנתח היא מילת המפתח. כמו בסטייקים גם ברוסטביף כיוון החיתוך הוא נגד הסיבים כדי שהביסים יוכלו להתפרק בפה.
חשוב: אם הכנת את הרוסטביף מראש כדי לאכול אותו ביום אחר: עדיף להכניס למקרר לקופסא אטומה לאחר שנתח הגיע לטמפרטורת החדר ולחתוך רק לפני ההגשה והארוחה לטריות מירבית.
תיבול: אני אוהב לתבל במלח גס לפי הטעם רק כאשר אני אוכל את הבשר כשהוא מונח על הצלחת, חתוך ומוכן לאכילה. אני לא מוסיף מלח לפני הבישול, אפשר להוסיף גם פלפל גרוס על המקום, טרי ואיכותי.
שיהיה בתיאבון ואני מחכה לשיתופים של הרוסטביף שלך- בפייסבוק, באינסטגרם או בוואצאפ 🙂
מתכון בונוס: החמוצים שבתמונה: בצנצנת וואקום- 400 מ”ל חומץ, 1600 מ”ל מים ו 8 כפות מלח. לערבב את המצרכים לכדי נוזל אחיד וצלול ככל הניתן, למלא עד 0 מקום את הצנצנת במלפפונים/כרוב/כרובית/כל ירק עונתי שצומח מעל הקרקע ולשפוך את הנוזל לתוך הצנצנת המלאה בירקות שלנו.
מתכון דל פחמימה, מעולה לסוכרתיים ולאיזון סוכרת. חמוצים הם מקור מעולה לפחמימות איטיות ופרוביוטיקה טבעית.
אני מוצא את עצמי במרבית הארוחות שלי אוכל חמוצים ביתיים כתוספת. טעים, פשוט וקל לעיכול/לאיזון הסוכר בדם.
